Miód - czy może się nie psuć?

Już starożytni Egipcjanie, Rzymianie czy Grecy cenili miód nie tylko za właściwości smakowe, ale również za właściwości lecznice. Nie tak dawno obiegła świat wiadomość, o miodzie znalezionym w grobowcu egipskim i wciąż zdatnym do spożycia.

Ale czy to oznacza, że każdy miód ma takie same właściwości zdrowotne?

Oczywiście, że nie. Poszczególne miody w zależności od rodzaju rośliny z jakiego pochodzą wykazują inne właściwości lecznicze i inna jest ich trwałość. O właściwościach poszczególnych miodów poczytacie w naszej zakładce o miodach

Podejmowane były różne próby klasyfikowania miodów ze względu na ich cechy prozdrowotne. Najciekawsza wydaje się klasyfikacja z 1937 oparta na zawartości inhibiny. O tym kiedyś napiszę osobny artykuł

Jakie są przyczyny tak długiego utrzymywania cech antyseptycznych w miodzie?

Jedną z przyczyn osmotyczne działanie. Co to oznacza w praktyce? Miód jest roztworem cukrów i wody i ma właściwości higroskopijne- potrafi wchłonąć wodę z otoczenia. Jeśli bakteria styka się z miodem, dosłownie zostaje z niej wyssana woda i bakteria ginie. Ta właściwość jest szczególnie wykorzystywana przy leczeniu ran. Dlaczego więc miód potrafi sfermentować?

Stężenie osmotyczne ma swój limit- w pewnym momencie miód nie jest w stanie przyjąć więcej wody- w tym momencie mikrob drożdżowy może zacząć się rozwijać i spowodować fermentację.

 O kolejnych przyczynach tego, że miód tak długo jest zdrowy- poczytacie w kolejnych wpisach.